150 grs de azúcar
2 huevos
2 cucharadas de aceite neutro
7 cucharadas de leche en polvo
100 grs de harina
50 grs de fécula de papa
3 cucharaditas de polvo de hornear
rayadura de naranja
sábado, 16 de enero de 2010
martes, 12 de enero de 2010
Pionono chocolate Catalina
Este pionono hace las delicias de mi querida amiga Catalina, es un encanto de persona y ama el chocolate en todas sus formas.
Además de tener pasión por el chocolate, también se apasiona por la lectura y hace poco me recomendó un libro. Me tomo el atrevimiento de recomendarlo también, se llama:
"El abanico de seda" y es realmente muy interesante. Transcurre en China cuando aún se le vendaban los pies a muchas mujeres y por un lado es un reflejo de las costumbres de la época y por otro es una historia de amor, amistad y des-encuentros entre dos mujeres. Realmente un libro bello, aunque no falto de dolor, que vale la pena leer.
Pero volvamos al Pionono, aquí la receta:
Ingredientes:
Pionono
6 huevos
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de harina
1 cucharadita de miel de abeja
Ganache de Chocolate
500cm3 de crema de leche
250gr de chocolate
250gr cerezas
Procedimiento
Pionono
Batir las yemas con el azúcar y la miel a blanco. Agregar la harina. Batir las claras a nieve, integrar con el batido anterior. Colocar la mezcla sobre papel manteca en-mantecado, o sobre siliconas. Hornear a fuego moderado durante 10 minutos, fijarse que el palito salga seco, pero no pasarse, pues se quiebra. Sacarlo del horno y envolverlo en un repasador húmedo, enrollando, dejarlo enfriar.
Ganache de Chocolate
Calentar 150cm3 de la crema colocar por sobre el chocolate troceado, cuando se derrita batirlo ligeramente para integrar, dejar enfriar
Batir el resto de la crema a punto chantillí, incorporar la crema de chocolate, ya fría, con suavidad para integrar sin sobre batir
Armado:
Retirar el papel manteca del pionono, descarozar las cerezas, rellenar con las 3/4 partes del ganache y las cerezas el pionono(reservando una pocas para decorar, con el cuarto restante cubrirlo para darle una terminación mas apetecible.
Además de tener pasión por el chocolate, también se apasiona por la lectura y hace poco me recomendó un libro. Me tomo el atrevimiento de recomendarlo también, se llama:
"El abanico de seda" y es realmente muy interesante. Transcurre en China cuando aún se le vendaban los pies a muchas mujeres y por un lado es un reflejo de las costumbres de la época y por otro es una historia de amor, amistad y des-encuentros entre dos mujeres. Realmente un libro bello, aunque no falto de dolor, que vale la pena leer.
Pero volvamos al Pionono, aquí la receta:
Ingredientes:
Pionono
6 huevos
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de harina
1 cucharadita de miel de abeja
Ganache de Chocolate
500cm3 de crema de leche
250gr de chocolate
250gr cerezas
Procedimiento
Pionono
Batir las yemas con el azúcar y la miel a blanco. Agregar la harina. Batir las claras a nieve, integrar con el batido anterior. Colocar la mezcla sobre papel manteca en-mantecado, o sobre siliconas. Hornear a fuego moderado durante 10 minutos, fijarse que el palito salga seco, pero no pasarse, pues se quiebra. Sacarlo del horno y envolverlo en un repasador húmedo, enrollando, dejarlo enfriar.
Ganache de Chocolate
Calentar 150cm3 de la crema colocar por sobre el chocolate troceado, cuando se derrita batirlo ligeramente para integrar, dejar enfriar
Batir el resto de la crema a punto chantillí, incorporar la crema de chocolate, ya fría, con suavidad para integrar sin sobre batir
Armado:
Retirar el papel manteca del pionono, descarozar las cerezas, rellenar con las 3/4 partes del ganache y las cerezas el pionono(reservando una pocas para decorar, con el cuarto restante cubrirlo para darle una terminación mas apetecible.
jueves, 7 de enero de 2010
ENSALADA DE FIDEOS ALE
Las fiestas han quedado atrás, al menos las navideñas, pues aún nos quedan motivos para festejar, eso mejor que no nos falte ¿no es cierto? y finalmente hay un motivo el mejor de todos que siempre podremos celebrar y es la vida misma.
En cuanto a estas fechas siempre me dejan un extraño sabor de boca y juro que no es resaca, pues beber alcohol no es lo mio. Quizas alguien mas tenga este encuentro anual entre sus expectativas y la realidad y puede que mis expectativas sean algo holiwoodenses, lo reconozco.
La navidad me pone de buen humor, amo sus preparativos, tarareo satisfecha villancicos navideños del mundo entero (y lo peor es que ni me averguenza, me encanta) cuelgo adornitos por la casa y juego a la navidad blanca (cosa que Holliwood me ha metido sin duda) mientras sudo los 34º que me abrasan, pues por estos lares de blanca, la navidad no tiene nada. Gracias a que conservo algo de coherencia, apesar de estar impregnada por los vapores navideños, no me asalta la idea de preparar comidas propias del hemisferio norte;
por lo cual nuestra mesa es una cena fria que de pura gula nos deja medio tirados en las sillas con el abdomen al doble de su volumen, pero satisfechos de haberlo probado todo.
Como es de lógico, llegado el día especial y esperado, mis sueños chocan con lo que tienen que chocar, ni yo, ni los que me rodean, somos almas puras embuidas del espiritú de la paz , el amor y la generosidad y realmente quisiera que al menos una noche en el año eso fuese posible; pero no, no hay caso y por mas que lo vivo año tras año vuelvo a ilusionarme al siguiente.... Estará en mi naturaleza, espero que alguna vez esas bellas cualidades se sienten con nosotros y compartamos una noche única.
Igualmente con ojos menos soñadores han sido unas buenas fiestas y dieron oportunidad de probar algunos platillos.
Para mi sorpresa fue una poco típica ensalada de fideos, nacida mas de la necesidad que de otra cosa, la que se convirtió en la novedad de la cena y los comensales solicitaron se repitiese el próximo año, lo que le dará la oportunidad de convertirse en un clasico del menú del Super Clan (así nos llamaba mi papá). Aquí les va la receta y cuenten como les va en sus casas.
Ingredientes:
1/2 paquete de fideos tirabuzón
2 berenjenas
3 dientes de ajo
50gr jamón crudo feteado
50gr almendras
50gr pasas de uva
2 cebolitas de verdeo
200gr queso fontina
1/2 morrón
1/2 cta.Jengibre en polvo
150gr aceitunas negras
Aceite de oliva
Vinagre de vino
Sal - pimienta
1 yema de huevo duro
Procedimiento:
Cocinar en abundante agua con sal los fideos ( pueden ser cualquier otro tipo de fideo guisero que les agrade) retirar los fideos al dente y pasarlos por agua fria para que no se peguen. Que descansen un rato en un bols, mientras nosotros seguimos.
Cortar las berenjenas en cubitos pequeños y saltearlas en aceite de oliva, agregar el ajo y la parte blanca del verdeo, estos dos últimos bien picaditos. Salar y pimentar, cuando la berenjena esté cocida (no recocida) apagar el fuego y colocar la parte verde del verdeo cortada en fina juliana, revolver para que se integre con la berenjena y se cocine con el calor que conserva la sarteneada (existirá semejante palabra?). Reservar.
Picar las fetas de jamón crudo.
Cortar el queso fontina en cuadraditos.
Picar finamente las almendras y la pasa de uva (la idea es que saboricen pero que los comensales no puedan sentirlas especialmente)
Picar el morón, descarozar y cortar del tamaño que desee las aceitunas negras, yo las dejé mas bien en tajaditas que se sintieran claramente.
Mezclar un poco de vinagre (use de vino y del bueno) con la yema, el jengibre en polvo, la sal y la pimienta (ojo que hay aceitunas y jamón crudo y berenjenas ya condimentadas) ir agregando el aceite de a poco hasta integrar bien,
Meclar a los fideos todos los ingredientes y agregar el aliño, probar y corregir, por supuesto se le pueden agregar otros condimentos si les gusta.
Es mejor prepararla al menos con 4 horas de anticipacion y si es mas mejor pues los sabores se integra a los fideos.
Espero les guste
En cuanto a estas fechas siempre me dejan un extraño sabor de boca y juro que no es resaca, pues beber alcohol no es lo mio. Quizas alguien mas tenga este encuentro anual entre sus expectativas y la realidad y puede que mis expectativas sean algo holiwoodenses, lo reconozco.
La navidad me pone de buen humor, amo sus preparativos, tarareo satisfecha villancicos navideños del mundo entero (y lo peor es que ni me averguenza, me encanta) cuelgo adornitos por la casa y juego a la navidad blanca (cosa que Holliwood me ha metido sin duda) mientras sudo los 34º que me abrasan, pues por estos lares de blanca, la navidad no tiene nada. Gracias a que conservo algo de coherencia, apesar de estar impregnada por los vapores navideños, no me asalta la idea de preparar comidas propias del hemisferio norte;
por lo cual nuestra mesa es una cena fria que de pura gula nos deja medio tirados en las sillas con el abdomen al doble de su volumen, pero satisfechos de haberlo probado todo.
Como es de lógico, llegado el día especial y esperado, mis sueños chocan con lo que tienen que chocar, ni yo, ni los que me rodean, somos almas puras embuidas del espiritú de la paz , el amor y la generosidad y realmente quisiera que al menos una noche en el año eso fuese posible; pero no, no hay caso y por mas que lo vivo año tras año vuelvo a ilusionarme al siguiente.... Estará en mi naturaleza, espero que alguna vez esas bellas cualidades se sienten con nosotros y compartamos una noche única.
Igualmente con ojos menos soñadores han sido unas buenas fiestas y dieron oportunidad de probar algunos platillos.
Para mi sorpresa fue una poco típica ensalada de fideos, nacida mas de la necesidad que de otra cosa, la que se convirtió en la novedad de la cena y los comensales solicitaron se repitiese el próximo año, lo que le dará la oportunidad de convertirse en un clasico del menú del Super Clan (así nos llamaba mi papá). Aquí les va la receta y cuenten como les va en sus casas.
Ingredientes:
1/2 paquete de fideos tirabuzón
2 berenjenas
3 dientes de ajo
50gr jamón crudo feteado
50gr almendras
50gr pasas de uva
2 cebolitas de verdeo
200gr queso fontina
1/2 morrón
1/2 cta.Jengibre en polvo
150gr aceitunas negras
Aceite de oliva
Vinagre de vino
Sal - pimienta
1 yema de huevo duro
Procedimiento:
Cocinar en abundante agua con sal los fideos ( pueden ser cualquier otro tipo de fideo guisero que les agrade) retirar los fideos al dente y pasarlos por agua fria para que no se peguen. Que descansen un rato en un bols, mientras nosotros seguimos.
Cortar las berenjenas en cubitos pequeños y saltearlas en aceite de oliva, agregar el ajo y la parte blanca del verdeo, estos dos últimos bien picaditos. Salar y pimentar, cuando la berenjena esté cocida (no recocida) apagar el fuego y colocar la parte verde del verdeo cortada en fina juliana, revolver para que se integre con la berenjena y se cocine con el calor que conserva la sarteneada (existirá semejante palabra?). Reservar.
Picar las fetas de jamón crudo.
Cortar el queso fontina en cuadraditos.
Picar finamente las almendras y la pasa de uva (la idea es que saboricen pero que los comensales no puedan sentirlas especialmente)
Picar el morón, descarozar y cortar del tamaño que desee las aceitunas negras, yo las dejé mas bien en tajaditas que se sintieran claramente.
Mezclar un poco de vinagre (use de vino y del bueno) con la yema, el jengibre en polvo, la sal y la pimienta (ojo que hay aceitunas y jamón crudo y berenjenas ya condimentadas) ir agregando el aceite de a poco hasta integrar bien,
Meclar a los fideos todos los ingredientes y agregar el aliño, probar y corregir, por supuesto se le pueden agregar otros condimentos si les gusta.
Es mejor prepararla al menos con 4 horas de anticipacion y si es mas mejor pues los sabores se integra a los fideos.
Espero les guste
domingo, 3 de enero de 2010
Masitas de manzana (Doña Petrona)
Anoche festejé mi cumpleaños, la vida está llena de sorpresas y una serie de sucesos no felices nos dejaron con la mitad de los invitados. Los hados se habían complotado para que asi fuese. Igualmente tuvimos una noche muy agradable; y aunque cueste creerlo se pareció mas a una cálida noche en la "casita de la pradera" que a una película de Fellini o Almodobar, es decir la pasamos bien, estuvimos felices y distendidos.
La comida salió rica y en la mesa dulce la estrella resultaron ser estás masitas de manzana que entraron en escena cuales tímidas violestas, de aspecto modesto, no parecían poder competir con el alfajor rogel, ni con una torta mouse, con las tarteletas de crema pastelera y arándaos o el brazo gitano con cerezas y sin embargo, humildes, sin pretenciones se robaron los suspiros de la noche y se dejaron degustar orgullosas. En palabras simples tienen un sabor estupendo y una consistencia muy agradable.
Para quienes no sepan quien fue Doña Petrona, les cuento que fue una Señora cocinera de los años 60/70 (desconozco su vida en los 50), pues desde allí mi madre fue una fiel seguidora, que era la guia de las amas de casa de ese momento, quienes la veían en un programa televisado en Argentina llamado Buenas Tardes Mucho Gusto (conducido por Ana María), programa precursor de utilísima (bueno esa es mi humilde opinión).
No quiero olvidarme de Juanita, su fiel ayudante, según mi mirada infantil una mujer con una paciencia de hierro, pues la mandaban de aqui para allá y nunca protestó, es que Juanita era para La Petrona lo que Robin para Batman, o diría mejor para mantenerme en el mundo culinario, lo que para el pan la manteca, ni puedo imaginar a Doña Petrona sin Juanita, ni sin una canasta repleta de huevos,pues los usaba a mansalva.
Aqui va la receta
Ingredientes:
Masa:
350 gramos de harina y algo extra.
5 cucharadas de azucar molida.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
250 gramos de manteca blanda y algo extra.
2 yemas.
4 cucharadas de crema de leche.
Relleno:
6 manzanas.
1 cucharada de manteca.
4 cucharadas de azucar.
100 gramos de nueces o almendras.(opcional).
6 vainillas.
100 gramos de pasas de uva. (opcional)
1 cucharadita de canela
Procedimiento:
Masa 1:
Coloque la harina en la mesa en forma de corona. Ponga en el centro la esencia de vainilla, la manteca blanda, las yemas y la crema de leche.
Mezcle los ingredientes del centro y luego vaya incorporando la harina hasta unir todo en una masa tierna.
Envuelva en papel film o una bolsa de naylon y déjela descansar en la heladera 12 horas (leyó bien 12 horas) yo me fui a dormir y seguí al mediodia siguiente.
Pasado el tiempo, dividir la masa en 2, una mitad vuelve a la heladera y a la otra la estiramos fina con el palote, hasta lograr un rectángulo de 23cm por 32cm, bueno yo no fui tan exacta.
Se recortan los bordes con un cuchillo y se coloca con cuidado (yo la envolví en el palote) en una asadera de tamaño apropiado enmantecada y muy bien enharinada.
Cocinar en horno moderado 20 minutos (en mi horno fueron 15) hasta que esté cocida, pero sin dorar, retirenla
Relleno:
Mientras la masa está en el horno preparen el relleno; pelen las manzanas, y corten en rodajas muy finas, sin tienen procesadoras llamense dichosos y si no pueden usar un simple pelapapas como hice yo y sale bien igual. piquen las almendras o nueces y las pasas.
Pongan en una sartén la cucharada de manteca y las rodajitas de manzana y el azucar cocine durante 5 minutos, agregue la fruta seca picada, la canela y las vainillas desmenuzadas mezcle bien.(listo el relleno)
Coloque este relleno sobre la masa precocida
Masa 2:
Retire la masa que dejó en la heladera y estirela igual que la anterior, con la ayuda del palote (envolviendola sobre el palote para luego desenrollarla sobre el relleno) coloquela sobre la otra masa con el relleno, recortar al tamaño de la de abajo. Vuelva al horno hasta que esté levemente dorada, 50 minutos según Doña Petrona, 30 minutos según mi horno.
Retire, deje enfriar y corte en cuadrados, salen 12 cuadrados grandes, yo los corté en 30 chicos, pues eran para el café, espolvorear con azucar impalpable.
Hago la salvedad que el relleno de Doña petrona llevaba bizcochos secos y no vainillas y las bañaba con glasé.
Si alguien llega a probarlas cuenten como les fue, aquí las últimas se las disputaban.
La comida salió rica y en la mesa dulce la estrella resultaron ser estás masitas de manzana que entraron en escena cuales tímidas violestas, de aspecto modesto, no parecían poder competir con el alfajor rogel, ni con una torta mouse, con las tarteletas de crema pastelera y arándaos o el brazo gitano con cerezas y sin embargo, humildes, sin pretenciones se robaron los suspiros de la noche y se dejaron degustar orgullosas. En palabras simples tienen un sabor estupendo y una consistencia muy agradable.
Para quienes no sepan quien fue Doña Petrona, les cuento que fue una Señora cocinera de los años 60/70 (desconozco su vida en los 50), pues desde allí mi madre fue una fiel seguidora, que era la guia de las amas de casa de ese momento, quienes la veían en un programa televisado en Argentina llamado Buenas Tardes Mucho Gusto (conducido por Ana María), programa precursor de utilísima (bueno esa es mi humilde opinión).
No quiero olvidarme de Juanita, su fiel ayudante, según mi mirada infantil una mujer con una paciencia de hierro, pues la mandaban de aqui para allá y nunca protestó, es que Juanita era para La Petrona lo que Robin para Batman, o diría mejor para mantenerme en el mundo culinario, lo que para el pan la manteca, ni puedo imaginar a Doña Petrona sin Juanita, ni sin una canasta repleta de huevos,pues los usaba a mansalva.
Aqui va la receta
Ingredientes:
Masa:
350 gramos de harina y algo extra.
5 cucharadas de azucar molida.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
250 gramos de manteca blanda y algo extra.
2 yemas.
4 cucharadas de crema de leche.
Relleno:
6 manzanas.
1 cucharada de manteca.
4 cucharadas de azucar.
100 gramos de nueces o almendras.(opcional).
6 vainillas.
100 gramos de pasas de uva. (opcional)
1 cucharadita de canela
Procedimiento:
Masa 1:
Coloque la harina en la mesa en forma de corona. Ponga en el centro la esencia de vainilla, la manteca blanda, las yemas y la crema de leche.
Mezcle los ingredientes del centro y luego vaya incorporando la harina hasta unir todo en una masa tierna.
Envuelva en papel film o una bolsa de naylon y déjela descansar en la heladera 12 horas (leyó bien 12 horas) yo me fui a dormir y seguí al mediodia siguiente.
Pasado el tiempo, dividir la masa en 2, una mitad vuelve a la heladera y a la otra la estiramos fina con el palote, hasta lograr un rectángulo de 23cm por 32cm, bueno yo no fui tan exacta.
Se recortan los bordes con un cuchillo y se coloca con cuidado (yo la envolví en el palote) en una asadera de tamaño apropiado enmantecada y muy bien enharinada.
Cocinar en horno moderado 20 minutos (en mi horno fueron 15) hasta que esté cocida, pero sin dorar, retirenla
Relleno:
Mientras la masa está en el horno preparen el relleno; pelen las manzanas, y corten en rodajas muy finas, sin tienen procesadoras llamense dichosos y si no pueden usar un simple pelapapas como hice yo y sale bien igual. piquen las almendras o nueces y las pasas.
Pongan en una sartén la cucharada de manteca y las rodajitas de manzana y el azucar cocine durante 5 minutos, agregue la fruta seca picada, la canela y las vainillas desmenuzadas mezcle bien.(listo el relleno)
Coloque este relleno sobre la masa precocida
Masa 2:
Retire la masa que dejó en la heladera y estirela igual que la anterior, con la ayuda del palote (envolviendola sobre el palote para luego desenrollarla sobre el relleno) coloquela sobre la otra masa con el relleno, recortar al tamaño de la de abajo. Vuelva al horno hasta que esté levemente dorada, 50 minutos según Doña Petrona, 30 minutos según mi horno.
Retire, deje enfriar y corte en cuadrados, salen 12 cuadrados grandes, yo los corté en 30 chicos, pues eran para el café, espolvorear con azucar impalpable.
Hago la salvedad que el relleno de Doña petrona llevaba bizcochos secos y no vainillas y las bañaba con glasé.
Si alguien llega a probarlas cuenten como les fue, aquí las últimas se las disputaban.
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