Stollen Navideño rápido

Las fiestas están muy cerquita, probé esta receta de stollen y otra, ambas salieron bien, pero está es la mas sencilla de realizar, se las paso, a ver si les gusta
Stollen Navideño
Harina 0000  500gr
azúcar           175gr
levadura fresca  25gr
leche tibia      250gr
manteca         150gr
manteca extra  para pintar mode y stollen
1 huevo
pasta de almendras o mazapan 80gr
nueces 100gr
almendras 100gr
pasas       100gr
avellanas  100gr
castañas caju 100gr
chispas de chocolate 100gr

Preparación
Mezclar la levadura con el harina y el azucar, solo desmenuzandola, sin hacer ningun tipo de fermentación previa
Una vez mezcladas hacer un hoyo y colocar en el centro la manteca pomada la leche tibia y el huevo integrar todo usando alguna espátula para ayudar a su unión, cuando se haya formado una masa, amasar levemente para asegurarse que es una masa lisa y homogenea
Dejar reposar una hora en lugar tibio, deberá levar al doble de su tamaño
Desgasificar , es decir darle unos cuantos cachetazos, esos que alguna vez uno se aguantó de darle a alguién, e incorporar las frutas secas , la pasta de almendrasy el chocolate, estirarlo en forma de rectangulo, hacer un  rollito con la pasta de almendras y colocarlo en el centro de la masa doblarlo sobre si mismo, dejando atrapado en su interior el rollito de pasta de almendras. Pincelar con Manteca derretida y colocar sobre asadera enmantecada y enharinada o en molde de carton para stollen o varios de budin
Poner a levar nuevamente en sitio tibio
Cocinar en horno moderado, segun el tamaño , puede ser entre 30 y 50 minutos, porque si los hace como budincitos el tiempo se acorta
Al sacarlo del horno pincelarlo con abundante manteca
Y cuando se seque colocarle un glasé de limón o de naranja
Receta pasta de almendras
125gr almendras
125gr azucar impalpable
1 clara
opcional esencia de almendras
mas azucar impalpable para amasar
Moler las almendras con un procesador, licuadora, mortero o lo que se tenga, mezclarlas con el azucar ( creo que en otros lugares le llaman azucar glass) agregar la clara y amasar , yo tuve que agregar un poco mas de azucar, pero eso depende mucho de la humedad ambiente.
Cuando se haya logrado una masa consistente que no se pegotea darle forma de rollo y reservar para poner dentro del stollen
En una versión mas económica se reemplaza la mitad de las almendras por pure de papas bien seco, en ese caso la esencia de almendras se impone.  Porsupuesto la pasta de almendra se vende en casas de reposteria, algunas dieteticas, pero luego de comprar un poco preferí hacerla, claro que se ahorra tiempo y es mas barato comprarla, solo que dudo que tenga mucha almendra

Mayonesa de huevo

Contrariamente a todas mis infundadas creencias, esta mayonesa no es complicada ni lleva mucho huevo. Cuando Sumito la explicó, no pude resistirme a intentarla, y salió realmente rica.
Ingredientes:
Yema  1
Aceite 2 tazas
Sal       1 cucharadita
Agua    1 cucharada
jugo de limón   1 cucharada
Mostaza  1 cucharadita
Preparación
Batir la yema con la mostaza, agregarle la cucharada de agua y de limón, incorporarle de a poco el aceite, por último la sal.
Es posible, al menos eso me pasó (supongo que por el tamaño de la yema) que el punto de la mayonesa se dio antes de agregarle todo el aceite, es cuestión de ir viendo la consistencia.
Con la mano en el corazón les aseguro que hacerla no me llevó ni 10 minutos, bastante menos que irme al supermercado. Otro dato, no queda con un gusto fuerte, al contrario es muy agradable, pueden no ponerle jugo de limón y cambiar la cucharada por otro jugo, o por agua, eso es lo que cada quien prefiera.  Espero que le sirva a alguien

mini tortas diet

Son tortitas que pueden hacerse en pirotines para                         o magdalenas o cualquier otro molde que permita hacer pequeñas tortas, pues deben llevar poca cocion.  Son suaves, dulces y muy agradables para saborear como postre o acompañando un rico te, bueno quien prefiera el café tampoco se arrepentirá de daarse este gustito
Ingredientes
1 huevo
2 claras
1/2 cucharada de azucar
5 sobrecitos de sucralosa
1 cucharada de ralladura de limón
2 cucharadas de leche en polvo
1 cucharada de harina
1 cucharadita de café al ras de leudante

1/2 kg de ricota magra
1/2 pote de crema light
3    claras
1   sobrecito de gelatina sin sabor
6   sobrecitos de sucralosa
1   cucharadita de extracto de vainilla

Batir las claras junto con el huevo  y el azucar a

Pastron

Este pastrón resultó tan rico como recordaba haberlo comido en mi infancia en un jardín en el que mi hermana trabajó un tiempo, y donde conocí este delicioso fiambre.
Ingredientes
Tapa de Asado  2kg
Sal  4 cucharadas
Salitre   2 cucharadas
Azucar  2 cucharadas
Agua cantidad necesaria
Pimienta en granos 1 cucharada (optativo)
Laurel a gusto
Semillas de mostaza 1 cucharada (optativo)
Dientes de ajo 6
Vino Blanco  1/2 litro (puede usarse tinto si se prefiere)
Pimentón dulce 

Preparación:
Limpiar la carne de indeseables, dejar la cantidad de grasa que se desee en el fiambre, aunque tambien se puede quitar algo luego de la cocción,
Frotar la carne con 3 dientes de ajo machacado.  Mezclar la sal, el salitre y el azucar 
Ubicar la carne en un recipiente que no sea plástico, cubrirlo con la mezcla que hicimos con salitre, agregar la mitad de  la pimienta y de la mostaza en grano  y de las hojas de laurel, los dientes de ajo que usamos para frotar la carne y cubrir con agua totalmente, tapar con papel film y llevar a la heladera durante 7 días
Hay que darlo vuelta una vez por dia (es muy importante que el liquido cubra toda la carne, pues si algo queda fuera ese trozo no saldrá igual que el resto
Al octavo día retirar la carne del recipiente y lavarla con abundante agua,
Poner en una asadera agregarle, lo que restaba de pimienta de grano, de semillas de mostaza, laurel y los otros 3 dientes de ajo (si se desea usar mas o menos estará bien, a mi me gusta con bastante ajo)
Cubrir con el vino y agregarle el agua que se requiera para que quede al menos cubierto hasta la mitad
Cocinar  en horno precalentado a 160º,dándolo vuelta cada tanto, hasta que esté tierno; a mi me llevó cerca de 3 horas y media , pero quedó hecho una manteca
Una vez tierno, retirarlo del horno y si quedase liquido quitarlo del recipiente, untar la carne con una mezcla hecha con pimenton, agua y unas gotas de aceite, volver al horno 10 minutos, 15 a lo sumo y retirar.
Se puede comer caliente, o esperar a que se enfrie y cortarlo fino para servirlo de fiambre.  Puedo dar fe que en la heladera tapado con film adeherente duró 10 dias en perfecto, estado, cuando lo halló mi familia puedo asegurar que duró 1 dia con suerte pues lo conviertieron en un montón de sandwiches de los que dieron buena cuenta con fruición, bueno yo ayudé bastante.
Espero les guste .  Si prueban  hacerlo verán que fuera del lugar que ocupa durante 7 dias en la heladera, da muy poco trabajo.

BOCADO KANIQUE ENTRANTE DIET

Este es un entrante fácil de hacer, sabroso y de pocas calorias
4 porciones
Ingredientes
8 rodajas de pan negro de molde
4 rodajas de queso chedar o pategrass
4 kanicama o palitos de cangrejo
4 palmitos chicos o 2 grandes
 Mayonesa diet (ver receta) cantidad necesaria
lechugas morada, gallega, criolla,  algunas hojas
vinagreta
aceite oliva o neutro, unas gotas de salsa soya
Procedimiento
Untar el pan con la mayonesa, armar sandwiches con  el queso, trozos de los palitos de cangrejo y el palmito.  Cortarlos en 4 triangulos, servirlos acompañados de las hojas verdes, apenas rociadas con la vinagreta o con el condimento que ustedes prefieran.  El queso puede reemplazarse por otro que se prefiera
Salió rico y ha sido un entrante muy rápido de realizar y que todos disfrutaron.

Mayonesa Diet sin huevo

He aquí,  una deliciosa mayonesa y teniendo en cuenta que se viene el verano, en el hemisferio sur, es suficientemente dietetica como para comerla sin lamentaciones. Además no es la industrial, a la que nos han acostumbrado tanto, que ya la de huevo, según mi hijo no tiene gusto a mayonesa...
Ésta es muy rica y le debo gran parte de la receta a choly berreteaga, la que ella hizo  era realmente muy sabrosa y aca la transcribiré, pero como yo estoy haciendo dieta para adelgazar (ya he perdido 8kg) debía hallar la forma de reducirle las calorias sin disminuirle el sabor,  ni su calidad y luego de varios intentos, esta quedó muy bien, aqui la paso, para que alguien mas la disfrute.
Mayonesa Light
100cc de leche descremada (1 taza de te chica)
  50cc de aceite de oliva      (1/2 taza de te chica)
  50cc de aceite girasol        (1/2 taza de te chica)
 1/2 cucharadita de te de sal marina ( puede usarse cualquier sal o no ponerle, si sos hipertenso)
    1 cucharadita  de te colmada de mostaza
    2 cucharadas soperas grandes de jugo de limón exprimido
    1 pizca de pimienta (optativo)
Procedimiento
Poner en el vaso de la licuadora o en un bols si se usa mixer o batidor de mano, la leche y el aceite y comenzar  a licuar (batir si fuese el caso) cuando haya tomado algo de cuerpo agregar la sal, la mostaza,  y el limón; cuando agreguen el limón verán que la mayonesa toma mas cuerpo, sigan licuando hasta lograr el punto deseado, no son ni 2 minutos y pasen a envasar, con estas cantidades me alcanzó  para rellenar un frasco  de vidrio  que antes tuvo una mermelada. No olviden lavar y esterilizar bien los frascos, apesar de que esta cantidad se comerá con cierta rapidez, tambien puede guardarse en un taper si van a consumirla  enseguida.

Mayonesa de Choly Berreteaga
1 taza de leche entera
2 tazas de aceite mezcla (deben usar mezcla, pues solo con neutro no sale)
1 cucharadita de sal fina
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de limón exprimido
El procedimiento es el mismo que el anterior, como veran la diferencia está en que usa leche entera y el doble de aceite,  debido a la baja cantidad de aceite es que debe usarse mas oliva, en lugar del mezcla, al igual que debe aumentarse la cantidad de limón para que tome cuerpo

Yogour Natural

Me encanta desayunar, y por cierto sentir el sabor fresco del yogour endulzado con un poco de miel o edulcorante, saborizado con algunas frutillas, arandanos o simplemente media banana pisada, me alegra la mañana.  Esta receta me funciona muy bien para lograr un buen yogour
Ingredientes:
1litro de leche descremada (puede ser entera)
1 pote de yogour natural
4 cucharadas de leche en polvo
2 cucharadas de azucar (opcional)
Procedimiento
Hervir la leche   agregarle la leche en polvo y el azucar si se lo desea y dejarla enfriar hasta que esté tibia como para darsela a un bebé.
Poner  en un bols, de vidrio, ceramica  o plastico, el pote de yogour  agregar un poco de la leche tibia  y batirlo a mano ligeramente para que quede integrado a la leche y al coagular sea homogeneo,  colocar el resto de la leche.
Poner en una caserola agua caliente (pueden usar directamente la del calefon o termotanque) no debe quemar solo estar bien caliente, y colocar dentro de la olla nuestro bols con el futuro yogour, taparlo con un paño limpio o con film; de esta forma mantenemos un calor constante, cuando se vaya enfriando el agua la vamos cambiando para mantener la temperatura lo mas constante posible.
En aproximadamente 4 horas probar si la consistencia y acides son las apropiadas a nuestro gusto
Guardar en frascos de vidrio o plastico bien limpios y secos, en heladera dura unos 5 dias si se ha tenido la precaución de usar utensillos limpios y no se lo ha contaminado.
Prueben hacerlo es muy rico y si lo prefieren pueden saborizarlo con vainilla, frutas, endulzarlo o usarlo en comidas saladas....  Me tenté, por suerte anoche hice 2 litros, ahi me voy a comer un pote....glup!!!

Torta de Leche

150 grs de azúcar
2 huevos
2 cucharadas de aceite neutro
7 cucharadas de leche en polvo
100 grs de harina
50 grs de fécula de papa
3 cucharaditas de polvo de hornear
rayadura de naranja

Pionono chocolate Catalina

Este pionono hace las delicias de mi querida amiga Catalina, es un encanto de persona y ama el chocolate en todas sus formas.
Además de tener pasión por el chocolate, también se apasiona por la lectura y hace poco me recomendó un libro.  Me tomo el atrevimiento de recomendarlo también, se llama: 
"El abanico de seda" y es realmente muy interesante.  Transcurre en China cuando aún se le vendaban los pies a muchas mujeres y por un lado es un reflejo de las costumbres de la época y por otro es una historia de amor, amistad y des-encuentros entre dos mujeres.  Realmente un libro bello, aunque no falto de dolor, que vale la pena leer.
Pero volvamos al Pionono, aquí la receta:

Ingredientes:
Pionono
6 huevos
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de harina
1 cucharadita de miel de abeja

Ganache de Chocolate
500cm3 de crema de leche
250gr de chocolate
250gr cerezas

Procedimiento
Pionono
Batir las yemas con el azúcar y la miel a blanco.  Agregar la harina.  Batir las claras a nieve, integrar con el batido anterior. Colocar la mezcla sobre papel manteca en-mantecado, o sobre siliconas.  Hornear  a fuego moderado durante 10 minutos, fijarse que el palito salga seco, pero no pasarse, pues se quiebra.  Sacarlo del horno y envolverlo en un repasador húmedo, enrollando, dejarlo enfriar.

Ganache de Chocolate
Calentar 150cm3 de la crema colocar por sobre el chocolate troceado, cuando se derrita batirlo ligeramente para integrar, dejar enfriar
Batir el resto de la crema a punto chantillí, incorporar la crema de chocolate, ya fría, con suavidad para integrar sin sobre batir


Armado:
Retirar el papel manteca del pionono, descarozar las cerezas, rellenar con las 3/4 partes del ganache  y las cerezas el pionono(reservando una pocas para decorar, con el cuarto restante cubrirlo para darle una  terminación mas apetecible.

ENSALADA DE FIDEOS ALE

Las fiestas han quedado atrás, al menos las navideñas, pues aún nos quedan motivos para festejar, eso mejor que no nos falte ¿no es cierto? y finalmente hay un motivo el mejor de todos que siempre podremos celebrar y es la vida misma.
En cuanto a estas fechas siempre me dejan un extraño sabor de boca  y juro que no es resaca, pues beber alcohol no es lo mio.  Quizas alguien mas tenga este encuentro anual entre sus expectativas y la realidad   y puede que mis expectativas sean algo holiwoodenses, lo reconozco.
La navidad me pone de buen humor, amo sus preparativos, tarareo satisfecha villancicos navideños del mundo entero (y lo peor es que ni me averguenza, me encanta) cuelgo adornitos por la casa y juego a la navidad blanca (cosa que Holliwood me ha metido sin duda) mientras sudo los 34º que me abrasan, pues por estos lares de blanca, la navidad no tiene nada.  Gracias a  que conservo algo de coherencia,  apesar de estar impregnada por los vapores  navideños, no me asalta la idea de preparar comidas propias del hemisferio norte;
por lo cual nuestra mesa  es una cena fria que de pura gula nos deja medio tirados en las sillas con el abdomen al doble de su volumen, pero satisfechos de haberlo probado todo.
Como es de lógico, llegado el día especial y esperado, mis sueños chocan con lo que tienen que chocar, ni yo, ni los que me rodean, somos almas puras embuidas del espiritú de la paz , el amor y la generosidad y realmente quisiera que al menos una noche en el año eso fuese posible; pero no, no hay caso y por mas que lo vivo año tras año vuelvo a ilusionarme al siguiente....  Estará en mi naturaleza, espero que alguna vez esas bellas cualidades se sienten con nosotros y compartamos una noche única.
Igualmente con ojos menos soñadores han sido unas buenas fiestas y dieron oportunidad de probar algunos platillos.
Para mi sorpresa fue una poco típica ensalada de fideos, nacida mas de la necesidad que de otra cosa,  la que se convirtió en la novedad de la cena y los comensales solicitaron se repitiese el próximo año, lo que le dará la oportunidad de convertirse en un clasico del menú del Super Clan (así nos llamaba mi papá).   Aquí les va la receta y cuenten como les va en sus casas.

Ingredientes:
1/2     paquete de fideos tirabuzón
2        berenjenas
3        dientes de ajo
50gr   jamón crudo feteado
50gr   almendras
50gr   pasas de uva
2       cebolitas de verdeo
200gr queso fontina 
1/2    morrón
1/2      cta.Jengibre en polvo
150gr aceitunas negras
Aceite de oliva
Vinagre de vino
Sal - pimienta
1 yema de huevo duro

Procedimiento:
Cocinar en abundante agua con sal los fideos ( pueden ser cualquier otro tipo de fideo guisero que les agrade) retirar los fideos al dente y pasarlos por agua fria para que no se peguen. Que descansen un rato en un bols, mientras nosotros seguimos.
Cortar las berenjenas en cubitos pequeños y saltearlas en aceite de oliva, agregar el ajo y la parte blanca del verdeo, estos dos últimos bien picaditos. Salar y pimentar, cuando la berenjena esté cocida (no recocida) apagar el fuego y colocar la parte verde del verdeo cortada en fina juliana, revolver para que se integre con la berenjena y se cocine con el calor que conserva la sarteneada (existirá semejante palabra?).  Reservar.
Picar las fetas de jamón crudo.
Cortar el queso fontina en cuadraditos.
Picar finamente las almendras y la pasa de uva (la idea es que saboricen pero que los comensales no puedan sentirlas especialmente)
Picar el morón, descarozar y cortar del tamaño que desee las aceitunas negras, yo las dejé mas bien en tajaditas que se sintieran claramente.
Mezclar un  poco de vinagre (use de vino y del bueno)  con la yema, el jengibre en polvo, la sal y la pimienta (ojo que hay aceitunas y jamón crudo y berenjenas ya condimentadas) ir agregando el aceite de a poco  hasta integrar bien,
Meclar a los fideos todos los ingredientes y agregar el aliño, probar y corregir, por supuesto se le pueden agregar otros condimentos si les gusta.
Es mejor prepararla al menos con 4 horas de anticipacion y si es mas mejor pues los sabores se integra a los fideos.
Espero les guste



 

Masitas de manzana (Doña Petrona)

Anoche festejé mi cumpleaños,  la vida está llena de sorpresas y una serie de sucesos no felices nos dejaron con la mitad de los invitados.  Los hados se habían complotado para que asi fuese.  Igualmente tuvimos una noche muy agradable; y aunque cueste creerlo se pareció mas a una cálida noche en la "casita de la pradera" que a una película de Fellini o Almodobar, es decir la pasamos bien, estuvimos felices y distendidos.
La comida salió rica y en la mesa dulce la estrella resultaron ser estás masitas de manzana que entraron en escena cuales tímidas violestas, de aspecto modesto, no parecían poder competir con el alfajor rogel, ni con una torta mouse, con las tarteletas de crema pastelera y arándaos o el brazo gitano con cerezas y sin embargo, humildes, sin pretenciones se robaron los suspiros de la noche y se dejaron degustar orgullosas.  En palabras simples tienen un sabor estupendo y una consistencia  muy agradable.
Para quienes no sepan quien fue Doña Petrona, les cuento que fue una Señora cocinera de los años 60/70 (desconozco su vida en los 50), pues desde allí mi madre fue una fiel seguidora, que era la guia de las amas de casa de ese momento, quienes la veían en un programa televisado en Argentina llamado Buenas Tardes Mucho Gusto (conducido por Ana María), programa precursor de utilísima (bueno esa es mi humilde opinión). 
 No quiero olvidarme de Juanita, su fiel ayudante, según mi mirada infantil una mujer con una paciencia de hierro, pues la mandaban de aqui para allá y nunca protestó, es que Juanita era para La Petrona lo que  Robin para Batman, o diría mejor para mantenerme en el mundo culinario, lo que para el pan la manteca, ni puedo imaginar a Doña Petrona sin Juanita, ni sin una canasta repleta de huevos,pues los usaba a mansalva.
Aqui va la receta

Ingredientes:
Masa:
350 gramos de harina y algo extra.
5    cucharadas de azucar molida.
1    cucharadita de esencia de vainilla.
250 gramos de manteca blanda y algo extra.
2    yemas.
4    cucharadas de crema de leche.

Relleno:
6    manzanas.
1    cucharada de manteca.
4    cucharadas de azucar.
100 gramos de nueces o almendras.(opcional).
6     vainillas.
100 gramos de pasas de uva. (opcional)
1     cucharadita de canela
Procedimiento:
Masa 1:
Coloque la harina en la mesa en forma de corona.  Ponga en el centro la esencia de vainilla, la manteca blanda, las yemas y la crema de leche.
Mezcle los ingredientes del centro y luego vaya incorporando la harina hasta unir todo en una masa tierna.
Envuelva en papel film o una bolsa de naylon y déjela descansar en la heladera 12 horas (leyó bien 12 horas) yo me fui a dormir y seguí al mediodia siguiente.
Pasado el tiempo, dividir la masa en 2, una mitad vuelve a la heladera y a la otra la  estiramos fina con el palote, hasta lograr un rectángulo de 23cm por 32cm, bueno yo no fui tan exacta.
Se recortan los bordes con un cuchillo  y se coloca con cuidado (yo la envolví en el palote) en una asadera de tamaño apropiado enmantecada y muy bien enharinada.
Cocinar en horno moderado 20 minutos (en mi horno fueron 15) hasta que esté cocida, pero sin dorar, retirenla
Relleno:
Mientras la masa está en el horno preparen el relleno; pelen las manzanas, y corten en rodajas muy finas, sin tienen procesadoras llamense dichosos y si no pueden usar un simple pelapapas como hice yo y sale bien igual.  piquen las almendras o nueces y las pasas.
Pongan en una sartén la cucharada de manteca y las rodajitas de manzana  y el azucar cocine durante 5 minutos, agregue la fruta seca picada, la canela y las vainillas desmenuzadas mezcle bien.(listo el relleno)
Coloque este relleno sobre la masa precocida
Masa 2:
Retire la masa que dejó en la heladera y estirela igual que la anterior, con la ayuda del palote (envolviendola sobre  el palote para luego desenrollarla sobre el relleno) coloquela sobre la otra masa con el relleno, recortar al tamaño de la de abajo.  Vuelva al horno hasta que esté levemente dorada, 50 minutos según Doña Petrona, 30 minutos según mi horno.
Retire, deje enfriar y corte en cuadrados, salen 12 cuadrados grandes, yo los corté en 30 chicos, pues eran para el café, espolvorear con azucar impalpable.
Hago la salvedad que el relleno de Doña petrona llevaba bizcochos secos y no vainillas y las bañaba con glasé.
Si alguien llega a probarlas cuenten como les fue, aquí las últimas se las disputaban.